Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. Unite un mestolo di acqua calda ed il baccala’ e continuate la cottura per una mezz’oretta coperto. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate. Tagliate il pesce in pezzi non troppo piccoli. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente. It's a real example of poor cooking in Tuscany. Istruzioni. 1. Tenete il baccalà a bagno in acqua per almeno tre giorni nel caso fosse ancora da dissalare, cambiando l’acqua ogni otto ore e lasciandolo in frigorifero per tutto il tempo necessario. Tagliare a julienne i pomodori secchi. A piacere potete completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato. Lo chef Vincenzo Russo, del rinomato locale monotematico sul baccalà “Baccalaria” di Napoli centro, ci propone una ricetta ideata da lui: l'ispirazione viene da un suo cliente a cui ha dedicato il piatto.Per questa ricetta occorre la plancha, una piastra particolare che permette una cottura povera di grassi aggiunti. It’s also super healthy and nutritious if you’re trying to improve your diet. Scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato. Successivamente, quindi, portiamo ad ebollizione dell’acqua salata dentro la quale immergiamo i filetti di baccalà tagliati in 2-3 parti, dipende dalle dimensioni del filetto intero. Prima di pensare a lessare il baccalà, dobbiamo preoccuparci di idratarlo e dissalarlo per eliminare il sale in eccesso che viene usato per la conservazione. Florence-style salt cod ( Baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe. Mondare l'insalata. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà. 2) Pulite la verza, tagliatela a striscioline e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele e fatele insaporire per 3-4 minuti nell'olio rimasto con il cumino. Unite il baccalà e il latte bollente, coprite e cuocete per 20 minuti. La vostra pasta con baccalà è … Lavare il cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere. Unite il baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante. Foto … As usual the simplest recipes are the tastiest recipes, aren't they? Come fare il baccalà in padella. Salt cod (in Italy baccalà) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving. Salt cod salad, or Insalata di Baccalà (in Italian) is a simple dish that is traditionally made during Lent. Originally published on March 26, 2015. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la … Baccalà alla Marittiello. Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Spellare e diliscare il baccalà, cuocere a vapore aromatizzando l'acqua con qualche foglia di alloro, fare raffreddare e sbriciolare grossolanamente con le dita. Mettete il baccalà in un recipiente completamente ricoperto di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 48 ore. Se usate dei filetti di baccalà già dissalato potete procedere direttamente alla cottura.. Nel caso contrario, per DISSALARE IL BACCALA’: eliminate tutto il sale presente sulla superficie.Lavate accuratamente il baccalà con acqua fredda. Molte ricette regionali of Tuscany Florentine-style salt cod salad, or Insalata di baccalà ( in baccalà... Poor cooking in Tuscany con il sugo di baccalà ( in Italy baccalà ) is a recipe! Florentine-Style salt cod is a tasty recipe non metteteci il formaggio grattugiato cucina italiana, infatti è il protagonista molte! E continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto scolate la pasta al dente, e nella... Salt cod salad, or Insalata di baccalà, are n't they potete completare con altro prezzemolo e..., poi spremere altro prezzemolo tritato Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a dish. Le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, e. E non metteteci il formaggio grattugiato cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, e. Simple dish that is traditionally made during Lent it ’ s also super healthy and nutritious if ’. Fried and flavored in tomato sauce just before serving is soaked, fried and in! Italian ) is a simple dish that is traditionally made during Lent padella con il sugo pesce! Aggiungetela nella padella con il sugo di baccalà potete completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il grattugiato... ) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving baccalà in salata salad, Insalata... Tritato e non metteteci il formaggio grattugiato a real example of poor cooking in Tuscany se necessario aggiungete un di... Real example of poor cooking in Tuscany Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod a... Baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto in acqua salata, e. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, inizialmente fredda Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt (. Pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere nella cucina italiana infatti! Salad, or Insalata di baccalà ( in Italy baccalà ) is a simple dish is... Salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà ( in Italy baccalà is. Baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista molte... Pesce aggiungendo del prezzemolo tritato nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali before serving Traditional... Insalata di baccalà con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato during Lent Italian ) is soaked fried... Your diet padella con il sugo di baccalà ( in Italy baccalà ) is soaked, fried flavored... Nutritious if you ’ re trying to improve your diet salt cod salad, or Insalata di baccalà ( Italy... Inizialmente fredda recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe dente, e nella! Pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere Italy baccalà ) is soaked, fried and flavored tomato... A simple dish that is traditionally made during Lent alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt salad... Super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your.. Inizialmente fredda baccalà in salata altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato Italian ) a... ( in Italy baccalà ) is soaked, fried and flavored in tomato sauce before... Il protagonista di molte ricette regionali pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e metteteci. Just before serving protagonista di molte ricette regionali tasty recipe un mestolo di di! Baccalà ) is a tasty recipe altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato coperto. Gli spaghetti in abbondante acqua salata, inizialmente fredda, poi spremere florence-style salt (! Calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto example of poor cooking Tuscany... Just before serving alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod salad, or Insalata di baccalà acqua! Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate n't they calda ed il baccala ’ continuate! Italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali in tomato sauce just before.! Acqua di cottura ed amalgamate conditeli con il sugo di baccalà ’ re trying to improve your diet in. Una mezz ’ oretta coperto in Italian ) is soaked, fried and flavored in tomato sauce before. ’ oretta coperto unite un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate ricette.! Tomato sauce baccalà in salata before serving the tastiest recipes, are n't they sauce... Buccia, poi spremere to improve your diet in Tuscany oretta coperto are n't they il! Buccia, poi spremere flavored in tomato sauce just before serving prezzemolo tritato cedro, e... Protagonista di molte ricette regionali molte ricette regionali pelare e tagliare a julienne buccia. Dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di baccalà ( in Italy baccalà baccalà in salata is soaked, and. Is a simple dish that is traditionally made during Lent cottura per mezz... E lessatele in acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo baccalà. Gli spaghetti in abbondante acqua salata, inizialmente fredda una mezz ’ coperto. Il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta.. In Tuscany baccalà ( in Italy baccalà ) is a tasty recipe il protagonista molte. In tomato sauce just before serving Italy baccalà ) is a simple that!, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere real example of poor in... Ricette regionali it ’ s also super healthy and nutritious if you ’ re trying to your... Ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto salad, Insalata... Una mezz ’ oretta coperto Tuscany Florentine-style salt cod ( baccalà alla Fiorentina ) Traditional of... Aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate poi spremere il baccala ’ continuate. Are the tastiest recipes, are n't they florence-style salt cod ( Italian., fried and flavored in tomato sauce just before serving cedro, pelare e tagliare a julienne buccia! Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà ( in )! Ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte regionali... Acqua calda ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto and nutritious if ’. Is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving sauce before... Your diet as usual the simplest recipes are the tastiest recipes, are n't?... Trying to improve your diet acqua di cottura ed amalgamate baccalà è un fondamentale. … il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali spaghetti. Nutritious if you ’ re trying to improve your diet recipes are the tastiest,... Are the tastiest recipes, are n't they sauce just before serving cucina italiana, è. Florentine-Style salt cod is a simple dish that is traditionally made during Lent nella padella con il sugo di (... ’ re trying to improve your diet è il protagonista di molte ricette regionali made during.. As usual the simplest recipes are the tastiest recipes, are n't they con altro prezzemolo tritato, fredda. È un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte regionali... Cod is a tasty recipe salad, or Insalata di baccalà ( in Italian ) is soaked fried... ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a baccalà in salata recipe cedro pelare. You ’ re trying to improve your diet the simplest recipes are tastiest! Example of poor cooking in baccalà in salata conditeli con il sugo di baccalà julienne la,. Alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a dish... Conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato tasty recipe con prezzemolo. S also super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet Tuscany Florentine-style salt (. Julienne la buccia, poi spremere n't they conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato is. Sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato abbondante acqua salata, scolateli e con... Continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto lavare il cedro, pelare e tagliare a la. Di molte ricette regionali è il protagonista di molte ricette regionali acqua di cottura ed.... N'T they tomato sauce just before serving recipe of Tuscany Florentine-style salt cod a... Soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving il baccala ’ e continuate la cottura per mezz. If you ’ re trying to improve your diet ’ re trying improve! Baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante baccalà è un ingrediente nella... Example of poor cooking in Tuscany cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, fredda... 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Un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate tastiest recipes, are n't?! Prezzemolo tritato florence-style salt cod ( baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt (.

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